鳳凰網(wǎng)科技訊 （作者/蔣澆）12月11日晚間消息，乘著國潮消費崛起的東風，以“奈雪的茶”為代表的新茶飲品牌俘獲了年輕人的芳心。相較于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲更強調原材料選擇、研發(fā)制作、門店運營以及休閑場景構建，它的出現(xiàn)讓喝茶這件事變得更時尚，也讓更多的年輕人深入了解中國茶文化。

然而，隨著新茶飲市場規(guī)模的高速增長和新冠疫情的影響，這個新興的行業(yè)也面臨挑戰(zhàn)和考驗。新茶飲是否出現(xiàn)疲軟？紅海競爭中茶飲品牌該如何留存和吸引用戶？

在“挑戰(zhàn)與變革——2021鳳凰網(wǎng)科技峰會”上，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心對此作出了解答。她認為，疫情讓全國人民的民族榮譽感有了非常大的提升和振奮，這是一個催化劑，讓國產(chǎn)消費品牌受到更多關注和喜歡。

“正是因為消費者的民族自豪感、自信心，奈雪的茶這類消費品牌才能起來。”彭心表示，新式茶飲并不是奈雪的茶創(chuàng)造的一個品類，是基于中國傳統(tǒng)茶和茶文化的升級和迭代。

談及新茶飲的發(fā)展，彭心認為，反復的疫情讓（線上）消費習慣不可逆，也加速了茶飲企業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。“疫情之前，我們的線上點單其實只有百分之三十，但疫情之后我們的線上點單超過了百分之七十?！彼硎荆咔榉炊碳ち四窝┑牟杈€上業(yè)績增長，新茶飲市場還有非常大的開拓空間，企業(yè)應該做好門店自動化管理、數(shù)字化生產(chǎn)配送，更好地服務消費者。

“挑戰(zhàn)與變革——2021年鳳凰網(wǎng)科技峰會”是鳳凰網(wǎng)科技頻道傾力打造的年度巨獻，議程設置緊跟碳中和、芯片、AI與元宇宙以及新消費等科技最前沿話題，邀請了360集團創(chuàng)始人、董事長周鴻祎，攜程集團董事局主席梁建章，國美控股集團CEO杜鵑，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐，梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春，創(chuàng)世伙伴CCV創(chuàng)始合伙人周煒等24位重量級嘉賓，共同論道科技發(fā)展，思辨未來趨勢。

以下是彭心演講內容（在不修改原文基礎上有刪改）：

說到奈雪，其實我一直想和大家分享的就是，新式茶飲并不是我們創(chuàng)造的一個品類。實際上這個產(chǎn)品并不是一個開天辟地、完全顛覆式創(chuàng)新的東西，其實我們還是在基于中國的茶和茶文化在做新的消費體驗。

其實，中國人喝茶的方式本身就在演變，明清時代喝茶才變成了清飲茶、功夫茶，很多人認為中國茶就應該是清飲茶和功夫茶，其實不是的，每個時代都有大家喜歡喝茶的方式，奈雪要做的就是找到現(xiàn)代人喜歡喝茶的口味，以及更便利的、符合大家消費習慣的喝茶新方式，我們一直是這樣定義自己的。

在七年前，也就是2014年，我和團隊就開始籌劃奈雪這個品牌。當時我們希望做成一個自己和朋友都很喜歡的一個品牌，但在那個時候其實是非常有挑戰(zhàn)的。因為大家對茶的第一印象，要么就是想到爸爸和爺爺去的茶館，就是一個很老氣的，年輕人不愿意去的地方，要么就會想到是不是很低端的街邊小奶茶店。

那時，茶飲行業(yè)沒有專門的研發(fā)人員，我們試了非常多臺式奶茶店的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)這樣的產(chǎn)品有一個問題。就是以植脂粉、果醬為主打的這一類產(chǎn)品，小朋友真的很喜歡，所以奶茶店那個時候的客人主要是學生和小朋友，但無法陪伴客人成長。當這個客人參加工作或者結婚生子以后很難邀請自己的一個商務伙伴去一個奶茶店喝東西，很難帶著他的寶寶去奶茶店喝東西，隨著對健康的要求越來越高，自己也不會再喝了。當時我們就決定一定要研發(fā)出好喝的、健康的、可以陪伴顧客成長的產(chǎn)品。

可能今天因為有了線上的交易，相對來說對品牌的制約會小一點，但其實在六七年前是一個純線下的消費場景，門店開在哪里其實就是消費者對品牌的第一印象。我們當時非常堅持，一定要為沒有面市的奈雪找到一個非常好的位置，這些位置是能夠讓消費者看到之后就知道這個品牌是很時尚的，是很潮流的一些比較好的位置。其實這在當時也是非常難的事情，因為最好的位置都是留給國際品牌和咖啡品牌的，奈雪的前三家店并沒有找到非常一線的商圈，而是開在二三線的購物中心。我們當時拿到了挨著這些國際品牌和咖啡品牌的位置，然后做了非常漂亮的空間設計。

隨著奈雪真正開出來之后，業(yè)主發(fā)現(xiàn)原來茶飲也可以很時尚，原來年輕的消費者這么喜歡茶飲，后來我們才變得可以更好地選擇位置。到今天我們已經(jīng)可以很自豪地和這些國際品牌、咖啡品牌一起選位置，并且能夠獲得一樣的租金條件，其實也是一步一步這樣走來的。

傳統(tǒng)的茶飲店尤其是奶茶店其實不太強調社交體驗，但為什么我們在奈雪規(guī)劃品牌的時候就非常希望能夠成為一個社交空間？一方面是因為本身社交、約朋友、聚會、商務溝通、帶寶寶就是我們的主要消費群體很重要的一個需求，在我們看來其實也是一個產(chǎn)品需求，這本身就是他的剛需。另一方面是當成為一個很時尚的社交空間的時候，其實對打造品牌也是非常有幫助的。

去年所有的線下消費品一起經(jīng)歷了一個大考，就是疫情，到今天其實零零星星各地的疫情已經(jīng)是變成了一個常態(tài)化企業(yè)要去應對的狀態(tài)。我們也發(fā)現(xiàn)隨著疫情的到來，消費者的一些消費習慣其實已經(jīng)發(fā)生了很多不可逆的變化。有的時候跟朋友聊天，他會說好希望疫情趕緊結束，這樣消費者就會回到原來的樣子，但我會跟他說，習慣這個東西其實是一旦形成了就很難改變，即使是未來我們完全消滅了疫情，有些變化其實也已經(jīng)是成為未來我們也要去接受和適應的變化，是不可能回到以前的。

疫情之前我們的線上點單其實是只有百分之三十，但疫情之后我們的線上點單是超過了百分之七十。大家已經(jīng)越來越習慣線上線下一體化了，線上隨時隨地點單，隨時隨地獲取產(chǎn)品。雖然這對品牌會有一些挑戰(zhàn)，但我覺得對品牌也有好的一面，就是我們有更多的機會和通道可以去觸達我們的消費者，不再是以門店為空間和顧客發(fā)生關系，而是在線上就可以跟他們玩在一起，可以跟他們發(fā)起互動，可以更好地滿足他們對產(chǎn)品的需求。

因為茶飲還是一個很新的市場，過往所有的產(chǎn)品制作都是非常手工的狀態(tài)，但在過去的兩年，我們是投入了非常大的精力在數(shù)字化。想要做好數(shù)字化，標準化、自動化、智能化是都要做好的，但只有把這些部分做好，只有把門店的操作更加自動化，排班訂貨這樣的管理的動作智能化，我們的門店、我們的伙伴才能更簡單地完成這些動作，出錯的概率也會變得更低，所以這件事情對我們來說、對所有消費品都是一件很重要的事情。

再就是國潮化，這次疫情讓全國人民對國家的榮譽感有了一次非常大的提升和振奮，我覺得是一個催化劑。其實從奈雪這個品牌能夠做起來，記得當年所有的朋友大家一開始都覺得只有國際品牌才能做好時尚品牌，但奈雪當時能夠被顧客喜歡其實就是因為我們的客人主要是九零后和九五后，他們對產(chǎn)品和品牌其實并不會覺得國外的一定就好，他們是真的在追求自己喜歡的東西。

正是因為消費者的民族自豪感、自信心和消費者的這種變化，讓奈雪這樣的品牌可以起來。疫情之后我們發(fā)現(xiàn)，國潮的產(chǎn)品和文化是更加受消費者喜愛和追捧的，我們這兩年打造的非常多的爆款其實也都是從傳統(tǒng)的文化和小眾的、地方的食材中找到靈感，然后變成一個大眾產(chǎn)品，這一類產(chǎn)品非常受顧客喜愛，也非常愿意在網(wǎng)上傳播這樣的產(chǎn)品和文化。

健康化也是接下來非常重要的地方，我們在這一塊其實也是投入了非常多的研發(fā)和動作?，F(xiàn)在這個時代，所有的企業(yè)都要很在意企業(yè)責任。最近我們一直在做的除了把小眾的農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)成能夠流行的產(chǎn)品去做一些鄉(xiāng)村振興的合作，我們也在聯(lián)合行業(yè)的頭部品牌，大家一起去做行業(yè)標準。因為這個行業(yè)很新，所以有了行業(yè)標準的基礎，這是大家可以一起走得更長遠很重要的事情。

我們最想做的事情其實還是希望能夠成為一個走向世界的品牌。我們發(fā)現(xiàn)了一個非常有意思的現(xiàn)象，就是在紐約茶飲賣得比咖啡貴。當時紐約的一個購物中心邀請我們開店，給了我們非常好的位置，甚至給了我們免租的條件。我非常驚訝，為什么你不選擇開咖啡廳，而是大老遠從中國邀請我們去呢？他說因為我們這個地方就是想開一個更健康、更時尚的品牌，而且他們對茶的認知和我們非常不一樣，他們會問我，這個茶有什么功效？這個茶有什么功能？他們覺得茶是非常健康的一種更高級的生活方式。

但最大的制約是什么呢？最大的制約就是我們如何能夠讓門店更好地自動化，能夠讓門店的效率更高，能夠降低下來人力成本，這樣才能讓我們真的在紐約市場長期、持續(xù)地經(jīng)營下去。

“美好自有力量”是我們品牌非常堅持的品牌內涵，創(chuàng)立奈雪之初，我們希望做的就是成為大家生活中一杯很日常的茶，也是一個鄰家妹妹一樣的存在，是給更多人的生活帶來一點點甜蜜和體驗這樣的存在，歡迎大家去奈雪的門店喝茶，多給我們提意見，謝謝大家！

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