乳業(yè)是一個看似簡單，實則深藏奧秘的行業(yè)。

以消費者最為關心的嬰幼兒配方奶粉為例，所有乳企的終極目標是研發(fā)出無限接近母乳的配方。這看上去并不難，但真實情況遠比表面復雜。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所曾對國內河湖、沿海、內陸不同地區(qū)的母乳進行成分分析，發(fā)現(xiàn)母體成熟乳中脂肪酸含量及構成存在顯著地區(qū)差異性。而上海交通大學附屬兒童醫(yī)院則經研究發(fā)現(xiàn)，女性分娩次數(shù)越多，其母乳中所含的蛋白質含量反而越高。

也就是說，母乳千差萬別，如何用一個配方滿足市場最大公約數(shù)的需求，可謂極限挑戰(zhàn)。

為了實現(xiàn)目標，乳企必須“十項全能”：從成分研究、產品研發(fā)，到奶源獲取、原料供應，再到建立產線、確立標準。復雜環(huán)節(jié)彰顯的事實是：乳業(yè)競爭，邁入了全產業(yè)鏈比拼的時代。

無論奶粉、鮮奶還是酸奶，乳制品得以規(guī)?；藴驶a的背后，都需要強大的科研實力和產業(yè)配套作為支撐。乳業(yè)，早已不再是單純的農牧產業(yè)，在這個競技場里，科研的力量同樣是決定勝負的關鍵因子。

由于氣候、飲食習慣、工業(yè)化進展、經濟發(fā)展水平等差異，在很長一段時間內，歐盟、美國以及澳大利亞、新西蘭，始終占據(jù)著國際乳業(yè)市場的高地，中國乳業(yè)只是其中的邊緣角色。但在日益壯大的需求面前，本土乳企從未放棄向上攀登。

一個容易被很多人忽略的數(shù)據(jù)是，早在幾年前，國產奶粉在國內奶粉市場中的占比已經超過60%。在洋奶粉的強勢擠壓下，國產奶粉能取得如此成績殊為不易。

從絕望之谷，到浪潮之巔，中國乳企做對了什么？

從種草開始重構產業(yè)

人類飲用牛奶的歷史最早可以追溯至6000年前，但現(xiàn)代乳業(yè)的興起卻不過160年。

1862年巴氏殺菌法的發(fā)明，以及1940年前后UHT無菌包裝技術的問世，延長了牛奶的保質期并擴大了運輸半徑，提升了牛奶在日常生活中的滲透率，進而催生了龐大的乳業(yè)產業(yè)。

經過近兩個世紀的發(fā)展，乳業(yè)已經形成了涵蓋飼草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個環(huán)節(jié)，一體化程度要求很高的產業(yè)鏈。各國基于不同國情，乳業(yè)鏈條各具特色。

例如在原奶采集環(huán)節(jié)，德國采取的是工廠把關模式，即任何乳企在收購原奶的過程中，都會依照奶農所提供的牛奶質量（奶量、脂肪質量和蛋白質量）來定價付款，不合格則無法入廠加工，奶農將血本無歸。與德國不同，新西蘭采取的是合作社形式，新西蘭最大的乳品企業(yè)恒天然乳品由一萬多位新西蘭奶農擁有股份，通過打造奶農與乳品公司利益共同體的形式，把控原奶的質量、產量。

無論是德國模式還是新西蘭模式，存在的基礎都是其擁有高度發(fā)展的畜牧業(yè)，與之相比，中國在這方面十分薄弱。中國的乳品企業(yè)要實現(xiàn)標準化、規(guī)模化的高質量發(fā)展，很多事情只能親力親為。

從北京出發(fā)，向西北行進200多公里，便到達了河北張家口地區(qū)。在這個具有典型中國下沉市場經濟、消費水平的地方，幾個大型牧場的奶?！安蜆恕眳s達到了80元，而且奶牛們居住的現(xiàn)代化牛舍冬暖夏涼，還配備了堪比乳膠床墊的松軟牛臥床。這是Discovery探索頻道最新紀錄片《探索中國奶粉新高度》記錄下的一幕。

張家口牧場的實際經營者，是中國的著名乳品企業(yè)君樂寶。

君樂寶投入巨大的資金、人力和技術，對整個產業(yè)鏈進行升級重塑，養(yǎng)牛是其中的重要一環(huán)，為了養(yǎng)好牛，君樂寶甚至還自己種草，其在張家口壩上草原布局了38萬畝專屬草場，通過與中國農業(yè)大學草業(yè)研究所合作，培育的牧草品質已經接近國際水平。

而專門負責牧草研究的科研團隊，還在不斷地優(yōu)化牧草品種，并精準鎖定牧草收割的黃金時間，一切只為讓奶牛們吃上極致品質的“食材”。得益于從最源頭把控質量，君樂寶牧場出產的原奶奶源菌落總數(shù)低于2萬CFU/mL，體細胞數(shù)低于20萬個/mL，各項指標均優(yōu)于歐美標準。

從種草、養(yǎng)牛這樣的重活做起，君樂寶的星辰大海，是進入全球乳品產業(yè)頭部陣營，而基于中國乳業(yè)鏈條的實際情況，全產業(yè)鏈布局是最為實際也是最為有效的選擇。

在張家口，君樂寶的全產業(yè)鏈布局有非常具象的表達：世界級的牧場一旁是君樂寶建設的旗幟奶粉工廠，另一旁即是大片企業(yè)專屬草場。世界領先的全產業(yè)鏈一體化模式幫助君樂寶實現(xiàn)了牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、生產加工“零距離一體化”——擠出的生牛乳通過170米長的低溫潔凈管道進入工廠加工，無需運輸與存儲，確保了奶粉的安全無污染，充分鎖住原奶的鮮活營養(yǎng)。

2021年，“鮮奶密閉傳輸系統(tǒng)”技術獲得了國家專利技術認證，由國家知識產權局正式頒發(fā)了證書。這一開創(chuàng)性的全產業(yè)鏈一體化模式將全球乳企的產業(yè)化布局帶到新高度。

據(jù)介紹，君樂寶目前在河北、河南、江蘇、吉林等地建有21個生產工廠、17個現(xiàn)代化大型牧場，12萬頭奶牛和50萬畝牧草種植基地。

從一滴奶到擺在餐桌上的乳制品，多個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣。而推動龐雜系統(tǒng)高效運行的底層動力，更源于君樂寶在“科技”二字上的投入。

君樂寶的“超級大腦”

牛奶變成奶粉，需要幾個步驟？

Discovery呈現(xiàn)了君樂寶工廠中的若干環(huán)節(jié)：均質、脫氣、巴氏消毒、四效蒸發(fā)、噴霧干燥。只是，所有的一切流程都在精密運轉的機器中進行，這讓Discovery探索官、來自意大利的女孩瑞麗感到十分驚奇：“雖說是奶粉工廠，但在整個流程中，我還沒有見到一滴奶?！?/p>

在看不見一滴奶的生產線里，君樂寶下足了苦功。

裝置1500多個智能傳感器的生產線，由世界不同國家的頂級設備構成，包括德國除菌分離技術、意大利均質專利技術、丹麥真空混料技術、新西蘭密項粉輸送技術、澳大利亞管式濃奶加熱技術、法國DSI直接噴射加熱技術、TVR四效蒸發(fā)器，以及GEA尼魯?shù)腗SD干燥塔和DDD空氣分布技術等，它們是君樂寶最趁手的工具。

但是，讓牧草、奶牛、世界級的工廠嚴絲合縫運轉起來的秘密，并不在于“器物”，而是另有絕招。對此，在Discovery的鏡頭下，君樂寶乳業(yè)集團董事長兼總裁魏立華稱，君樂寶擁有“超能力”。

賦予君樂寶超能力的是一個涵蓋牧草種植、奶牛養(yǎng)殖和育種、基礎營養(yǎng)、新品研發(fā)、工藝技術、食品安全指標等研發(fā)任務的奶業(yè)創(chuàng)新研究院。

研究院里，有為了檢測產品質量而培育的斑馬魚，還有為了研究奶粉配方建立的母乳樣品庫，這里有來自全世界不同的母乳樣本。

在研究院的背后，君樂寶建立了強大的科研系統(tǒng)。目前，君樂寶已經建成9個省級以上科研平臺；同時與美國范德堡大學、愛爾蘭農業(yè)與發(fā)展部、北京大學、中國農業(yè)大學、北京工商大學、天津科技大學、四川大學華西公共衛(wèi)生學院、河北科技大學、河北農業(yè)大學等開展密切合作。

這些共同構成了君樂寶超強的研發(fā)能力，既是君樂寶的超級大腦，也是君樂寶發(fā)展的強勁引擎。

科研上的投入成為君樂寶打造世界級產品的底氣，如今，君樂寶已經先后完成150多項科研創(chuàng)新項目，研發(fā)產品30多個品種。

例如，針對市場對有機食品需求的高速增長，而已有產品配方基礎、售價高昂的現(xiàn)狀，君樂寶于2020年3月，推出了首款采用全產業(yè)鏈自有牧場鮮奶和適度水解蛋白&雙益生菌的有機奶粉——君樂寶優(yōu)萃有機奶粉，更好幫助寶寶優(yōu)化腸胃吸收，提高免疫力。

時間再往前推，國外乳企從2018年開始推出A2蛋白奶粉，由于A2型蛋白質相比主流的A1型蛋白質奶粉更能緩解乳糖不耐受引起的腸胃不適，很快得到市場追捧?；菔?、達能、美贊臣等知名外資乳企先后搶灘中國的A2蛋白奶粉市場，在這一細分產品的競爭中，憑借全產業(yè)鏈布局和長期的研發(fā)投入，君樂寶成為第一個打破A2奶粉進口壟斷的國內乳企，于2019年向市場推出了君樂寶至臻A2奶粉。

諸如此類的舉措不僅提升了君樂寶在細分市場的占有率，也為國內乳制品技術的提升起到積極推動作用。

如今，君樂寶奶粉在全球奶粉行業(yè)第一家通過了食品安全全球標準BRC A+頂級認證，BRC A級以上認證更已經成為君樂寶所有生產工廠的標配，刷新乳企的品質新高度。

2016年8月，君樂寶嬰幼兒奶粉經過檢驗檢疫局、香港食環(huán)署、國際第三方等多方嚴格審核，以“同線同標同質”進入香港市場銷售，成為國產奶粉參與國際競爭的最好證明，充分證明國產奶粉的質量安全完全不亞于國外品牌。君樂寶成為首個在香港、澳門銷售的國產奶粉品牌。

2021年，君樂寶集團年銷售額達203億元，君樂寶奶粉銷量突破10萬噸，全國領先。世界級的奶業(yè)創(chuàng)新研究院，重新定義了乳企的科研實力，君樂寶定義了乳業(yè)的科研實力新高度。

Discovery探索頻道將鏡頭對準君樂寶并非偶然，君樂寶從源頭重塑了全產業(yè)鏈，進而將乳業(yè)的產業(yè)競爭、科研競爭、品質競爭推到全新的高度。

《探索中國奶粉新高度》以紀實的方式，展現(xiàn)了君樂寶先進的產業(yè)模式、科研實力和對品質的極致追求，這也將刷新世界對于中國奶粉科技的認知，中國乳業(yè)正在成為影響世界的新興力量。

當前，中國乳制品產業(yè)正處在發(fā)展的關鍵節(jié)點上。

龐大的人口基數(shù)和持續(xù)提升的經濟水平，奠定了中國乳業(yè)市場規(guī)模大、發(fā)展前景大的基本盤。消費升級、需求細分也為乳業(yè)帶來了新的機遇與挑戰(zhàn)。一個蓬勃發(fā)展的市場，與一個奮力追求上進的產業(yè)，將實現(xiàn)1+1大于2的效應。

中國乳企也從未掩飾攀登更高峰的野心。以君樂寶投資5億元的奶業(yè)創(chuàng)新研究院為起點，打造世界級奶業(yè)研發(fā)中心——由此，君樂寶乳業(yè)完成“五個世界級”模式的構建，即用世界級水平的研發(fā)、世界級先進的牧場、世界級領先的工廠、世界級一流的供應商和世界級的食品安全管理體系，生產世界級品質的好奶粉。

一個從追趕到超越的故事，正在上演。

文中配圖來源：君樂寶

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