4月15日，由北京烹飪協(xié)會主辦的“北京中小餐飲商戶懇談會”在京舉行。會上，北京市商務局、中國飯店協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、美團外賣業(yè)務相關負責人與十余位商戶代表面對面，共同探討疫情之下餐飲業(yè)的經(jīng)營難點與突圍之道。

（圖為北京中小餐飲商戶懇談會現(xiàn)場）

餐飲商戶熱議突圍之道 數(shù)字化運營降本提效

2020年以來，疫情對餐飲等服務業(yè)帶來較大沖擊，餐飲商戶面臨客流下降、食材上漲壓力，加之人工成本和房租持續(xù)高位，外賣成為不少餐飲商戶彌補營業(yè)損失的重要渠道。進入2022年，疫情仍在反復，不少中小餐飲商戶短期內現(xiàn)金流承壓。

村西頭海鮮燒烤家常菜是徐光輝在望京區(qū)域經(jīng)營的一家海鮮燒烤和東北菜，一開始堂食生意火爆，2019年疫情發(fā)生之后堂食營業(yè)額逐步下滑，他便開始用外賣彌補現(xiàn)金流。他在現(xiàn)場介紹，今年疫情反復，又遇上房東漲房租，讓他這個老餐飲人倍感壓力，現(xiàn)在他正努力想辦法提高外賣單量。位于五道口地鐵旁的景園湖南小館地處高校區(qū)，七成客流是周邊大學生，然而疫情影響了學生返校，堂食客流受到很大沖擊。餐館老板劉艷偉在會上表示，希望獲得平臺的數(shù)字化支持做好外賣生意，如通過美團的外賣管家服務，來擴大線上單量。

也有一些商戶通過數(shù)字化運營找到了新的增量生意。四有青年是一家專注于米粉的新餐飲企業(yè)，早在創(chuàng)業(yè)之初，創(chuàng)始人趙剛就堅定了“外賣堂食兩手抓”的發(fā)展理念。今年的疫情對線下門店客流影響很大，但四有青年旗下的“花小小”新疆炒米粉卻逆勢上揚，目前在全國范圍已經(jīng)擁有超過350家門店。趙剛說，被動等待不如積極自救，他們引入和開發(fā)了多款數(shù)字化工具，同時不斷提升外賣的口味還原度，借助外賣平臺的履約配送網(wǎng)絡，實現(xiàn)了降本提效。

（圖為四有青年創(chuàng)始人趙剛）

政企發(fā)力為中小餐飲商戶紓困 美團外賣首批返傭超3000萬

針對現(xiàn)場餐飲商戶提出的困難，北京市商務局生活服務業(yè)處二級調研員王會俊給予了積極回應。王會俊介紹了北京市助力餐飲業(yè)紓困的政策方向，同時肯定了美團外賣在疫情期間的擔當，并鼓勵全市9萬家餐飲企業(yè)和個體商戶繼續(xù)共克時艱，迎接北京餐飲業(yè)的春天。

中國飯店協(xié)會副會長金勇則表示，疫情之下餐飲生態(tài)需要商戶和平臺共同來建設維護。政策精準紓困、企業(yè)主動作為、商家自主突破，將進一步來釋放餐飲行業(yè)在擴大消費、推動供給側改革等方面的潛力。金勇認為，未來餐飲需求仍然強勁，商戶與平臺都需堅定信心。

北京烹飪協(xié)會常務副會長劉玉馳代表主辦方在會上發(fā)言。他表示，為促進外賣平臺與商戶之間充分互動，及時聽取中小商戶的訴求，北烹?yún)f(xié)召開今年北京第一場中小餐飲商戶懇談會，目的是讓外賣平臺傾聽商戶意見，及時解決商戶面臨的緊要問題，雙方共同建設餐飲行業(yè)生態(tài)。

為了與全國中小商戶共度難關，今年以來外賣平臺推出一系列切實舉措。今年3月1日，在相關政府部門的指導下，美團發(fā)布了六項幫扶舉措，堅持當下紓困與長期發(fā)展“兩手抓”幫扶原則，既幫商戶節(jié)流降本，更要助商戶開源增效。美團外賣業(yè)務總經(jīng)理薛冰介紹，目前美團外賣正在推動幫扶舉措落地，首批已為受疫情影響及經(jīng)營困難的中小商戶返還傭金超3000萬元?！皽p負”只是基礎，獲得訂單、營收增長是商戶更迫切的需求。截至今年4月初，美團外賣已為超過1萬中小商戶提供免費“外賣管家服務”名額，為商戶提供店鋪裝修、經(jīng)營診斷、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優(yōu)化六項線上運營服務，提升商戶的線上經(jīng)營能力。此外，美團外賣相繼在廣州、深圳、北京等地舉辦商戶懇談會，預計今年將舉辦超過100場商戶懇談會，將通過全面了解商戶意見和訴求，提升服務能力，改善商家體驗，攜手社會各方共同幫助商戶開拓生意。

（圖為美團外賣業(yè)務總經(jīng)理薛冰）

薛冰介紹，近日美團外賣已經(jīng)正式啟動了面向餐飲商戶的“繁盛計劃”，通過溝通、發(fā)展、服務、共建四大機制，與商戶共建外賣生態(tài)。未來，美團外賣將通過商戶懇談會、拎包調研服務等形式，與商戶達成更好的溝通；通過新商戶扶持計劃、中小商戶特色模式、品質商戶提升項目等方式，讓不同類型的商戶都能得到發(fā)展；通過商戶評價體系、運營補貼規(guī)則調整等方法，提升商戶經(jīng)營效能；通過規(guī)則評議會、產(chǎn)品體驗團等途徑，讓商戶參與到規(guī)則制定中，改善商戶運營體驗。

關鍵詞： 餐飲商戶 外賣平臺