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本期《鈦度熱評》欄目特邀魔王財經(jīng)主理人李鳴、《鯨智庫》智庫專家郭施亮、互聯(lián)網(wǎng)京日記創(chuàng)始人張京科以及《橡果商業(yè)》創(chuàng)始人趙翔一起就話題“海天醬油陷“雙標(biāo)門”，添加劑對于食品的必要性到底有多大？”進(jìn)行了討論。

(資料圖片僅供參考)

關(guān)于添加劑對于食品的必要性到底有多大。魔王財經(jīng)主理人李鳴表示，關(guān)于食品添加劑不要過于焦慮，因?yàn)槭称诽砑觿┍旧硎菦]有什么問題的。現(xiàn)代食品工藝不可能離開食品添加劑，而且食品添加劑在一定意義上是有益的，關(guān)鍵是怎么用，用多少。近期的海天事情輿論當(dāng)中，有很多網(wǎng)友其實(shí)是混淆食品添加劑和非法添加物的概念。真正的食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)本身而加入的，所以第一要把這兩個概念徹底弄清楚。

第二，食品的標(biāo)準(zhǔn)是很重要的一點(diǎn)。雖然單個食品的添加劑確實(shí)沒有超標(biāo)，但是當(dāng)每天食用的各種食物或各種渠道綜合吸收的量是否超標(biāo)，或者長時間的積累之后，食品添加劑是否會導(dǎo)致危害，是可以在高層或監(jiān)管部門從整個標(biāo)準(zhǔn)的制定過程當(dāng)中再深入地去研究或優(yōu)化升級的。雖然目前我家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國外比起來相對較低，但是這件事情也要客觀地去看待。首先，我國跟發(fā)達(dá)國家的發(fā)展程度是有所區(qū)別的，不可能完全按照歐美的標(biāo)準(zhǔn)來要求，另外對于食品工業(yè)也要進(jìn)行保護(hù)和促進(jìn)。

關(guān)于原生態(tài)的食物，包括自制的食物，也未必代表著完全的安全、營養(yǎng)或先進(jìn)。自制和原生態(tài)的食物其實(shí)更容易被微生物或者其他的物質(zhì)污染，更容易腐爛變質(zhì)。所以消費(fèi)者來說購買這種食物需要更高的識別能力和判斷能力。

互聯(lián)網(wǎng)京日記創(chuàng)始人張京科提出，食品添加劑是現(xiàn)代社會食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的一個必然組成環(huán)節(jié)，不必對食品添加劑過于談虎色變。至于發(fā)生公關(guān)危機(jī)之后，要從消費(fèi)者、監(jiān)管方、廠家和協(xié)會各個角度去看。首先要看這件事背后是否有人操縱輿論炒股，還是純粹從消費(fèi)者權(quán)益出發(fā)，是否有友商在背后推動此事。公眾也要對各種產(chǎn)品使用添加劑的危害性和累積劑量以及代謝情況有足夠知情權(quán)。另外對于生產(chǎn)商和監(jiān)管方與協(xié)會來說，要做到有則改之，無則加勉。社會、科技在向前發(fā)展的同時，公眾希望有更好的身體健康狀態(tài)和食品安全環(huán)境，質(zhì)優(yōu)價廉的商品并非矛盾體，就算消費(fèi)降級也不能以食品安全降級為代價。

《橡果商業(yè)》創(chuàng)始人趙翔表示，食品添加劑既有益處也有害處。舉個奶精的例子，添加奶精后食品運(yùn)輸成本低，保質(zhì)期又長。但奶精又有反式脂肪酸。

關(guān)于什么是零添加，食品企業(yè)應(yīng)該怎樣表述零添加這樣的概念。《橡果商業(yè)》創(chuàng)始人趙翔認(rèn)為，零添加目前是沒有任何標(biāo)準(zhǔn)的，所以很難準(zhǔn)確定義它。一些品牌添加了谷氨酸鈉，但也標(biāo)稱零添加。所以消費(fèi)者僅憑零添加這三個字去購買的話是盲目的，還是要根據(jù)配料表去選擇。

目前醬油行業(yè)在進(jìn)行消費(fèi)升級，大家都想追求零添加，但是又沒有標(biāo)準(zhǔn)。龜甲萬醬油開始是高鹽的工藝，后來降成了低鹽，近幾年又開始推出鮮榨，這代表了日本醬油的消費(fèi)升級，中國醬油的消費(fèi)升級即將來臨，零添加也只是目前出現(xiàn)的，那未來肯定還會出現(xiàn)更多。

關(guān)于調(diào)味品市場有哪些特征，造成這種現(xiàn)象的原因是什么。《鯨智庫》智庫專家郭施亮表示，2020 年之后，由于疫情對餐飲行業(yè)的影響，海天等調(diào)味料企業(yè)的營收或凈利潤都出現(xiàn)了一定幅度的下降。疫情，對調(diào)味品消費(fèi)和餐飲行業(yè)的影響是比較大的。

對于調(diào)味市場來說，一方面消費(fèi)升級是大的趨勢，雖然近兩年受到了一些影響，但是長期來說大家的生活質(zhì)量、生活水平還是不斷提升，所以對于這些必需的消費(fèi)品，市場的需求還是會一直存在和旺盛的。

對于海天味業(yè)來說，市場更關(guān)注的是它未來會不會打開新的盈利突破口。一方面是未來餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，另一方面是海外拓展的情況。所以，未來的消費(fèi)升級或者居民消費(fèi)水平處于長期向好的趨勢，那么這一類消費(fèi)品的企業(yè)的發(fā)展空間還是存在的。

魔王財經(jīng)主理人李鳴表示，從 2020 年至今，海天味業(yè)的情況也是整個調(diào)味品行業(yè)的狀況。主要有幾個原因，首先最重要的原因是需求端的需求減弱了，這個主要還是跟疫情有關(guān)。受疫情的影響，整個中國的餐飲行業(yè)受到的沖擊還是非常明顯的，大眾的消費(fèi)能力明顯降低。在餐飲行業(yè)持續(xù)低迷的情況下，調(diào)味品也很難獨(dú)占其身，因?yàn)檎麄€市場的需求量是下降的。

第二，渠道的影響，也就是庫存積壓引起的問題，這對整個供應(yīng)鏈的影響是非常大的。這個方面也對海天包括其他的調(diào)味品企業(yè)影響很大。

第三，上游供給端的成本大幅上漲，競爭的壓力就相應(yīng)的加劇了。從 2020 年初以來，整個上游的原材料、包裝材料以及大豆等原材料的價格漲幅是非常大的。但是相應(yīng)的調(diào)味品的價格并沒有出現(xiàn)同樣幅度上漲。

從長遠(yuǎn)來看，一個方面，原材料價格的上漲也是具備一定的周期性的?？赡茉谖磥硪欢螘r間內(nèi)會逐步趨穩(wěn)。另外一方面，以海天為首的國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)還是要走出去的。這樣一個戰(zhàn)略目標(biāo)，對于調(diào)味品市場而言還是非常大的。所以從未來來說，第一是疫情過后，需求端的加強(qiáng)，第二是原材料價格的回落，第三是通過產(chǎn)品升級和走向國外更積極地去應(yīng)對。

關(guān)于食品行業(yè)中優(yōu)質(zhì)的公司如何搭建自身護(hù)城河。《鯨智庫》智庫專家郭施亮表示，海天的護(hù)城河來自于它多年打造下來的銷售渠道。這是一個長期積累成果，也是它依靠著自己的成本控制能力和完善的供應(yīng)鏈條形成的一個龍頭的地位。

企業(yè)護(hù)城河是需要隨著時代和市場環(huán)境的變化而做出變化的。未來企業(yè)如何能夠在市場里占據(jù)一定的優(yōu)勢地位，歸根到底還是需要不斷地去適應(yīng)市場。

魔王財經(jīng)主理人李鳴提出，這個概念在管理學(xué)里面被稱為可持續(xù)的競爭優(yōu)勢。這個范疇是很大的，無論是產(chǎn)品品牌、渠道，生產(chǎn)流程、工藝、管理模式等等，只要有超越其他企業(yè)的優(yōu)勢，都可以成為護(hù)城河。

現(xiàn)在調(diào)味品市場的競爭在全球是很明確的。如果對調(diào)味品海外龍頭公司的發(fā)展歷程進(jìn)行復(fù)盤?？梢园l(fā)現(xiàn)這種龍頭企業(yè)一般會呈現(xiàn)出比較規(guī)律的三個發(fā)展階段。

第一階段，借助一個大的單品起家。第二階段，品類多元化的拓展。第三階段，整合產(chǎn)業(yè)鏈，形成一個平臺型的企業(yè)。對于國內(nèi)的調(diào)味品企業(yè)來說，目前大多處于第二階段向第三階段發(fā)展的過程中。在這個階段搭建護(hù)城河最重要的還是渠道。

首先調(diào)味品企業(yè)的渠道它主要是有餐飲渠道和家庭渠道兩種。兩者相比餐飲渠道具有高頻率消費(fèi)、高粘性和價格敏感度比較低的特點(diǎn)，相應(yīng)的家庭渠道的投入費(fèi)用會高一些。那么率先搶占了餐飲渠道的企業(yè)，它就會有一個先發(fā)優(yōu)勢。而且這些渠道具有易守難攻的特點(diǎn)。

除了渠道之外，產(chǎn)品本身的升級和創(chuàng)新也是很重要的。

按照目前行業(yè)發(fā)展的趨勢，口味本身就是一個很大的護(hù)城河，畢竟只有國內(nèi)企業(yè)才最懂國人的口味。

關(guān)于傳統(tǒng)行業(yè)在面對于互聯(lián)網(wǎng)傳播的挑戰(zhàn)的時候，應(yīng)該如何應(yīng)對。互聯(lián)網(wǎng)京日記創(chuàng)始人張京科表示，首先，網(wǎng)民會出現(xiàn)情緒化，且網(wǎng)民情緒不同于醬油需要慢慢發(fā)酵，而是會迅速發(fā)酵，并被引爆。在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)里，類似的公關(guān)危機(jī)并不罕見。但是此類傳播渠道，包括傳播手段，包括一些互聯(lián)網(wǎng)公關(guān)天團(tuán)的傳播操作模式，對于很多傳統(tǒng)企業(yè)來說卻非常陌生，面對這種突發(fā)情況的時候，傳統(tǒng)企業(yè)一般會非常的被動。建議傳統(tǒng)企業(yè)一方面可以吸收一部分優(yōu)秀的互聯(lián)網(wǎng)人才，公關(guān)和醫(yī)生教師類似，超過三十五歲的人才反倒經(jīng)驗(yàn)更豐富，他們也有足夠的經(jīng)驗(yàn)去應(yīng)對此類危機(jī)。另一方面最關(guān)鍵的是要做到在遇到重大危機(jī)公關(guān)事件時，要把傳統(tǒng)企業(yè)過去層層匯報的這種機(jī)制流程改掉。全集團(tuán)的一把手必須要迅速親自介入，他根據(jù)企業(yè)自身的情況，結(jié)合一線公關(guān)及公關(guān)團(tuán)隊(duì)和產(chǎn)品業(yè)務(wù)部門等等建議來做出最終綜合決策，這樣應(yīng)對危機(jī)其實(shí)結(jié)果最佳。

關(guān)于如何判斷調(diào)味品或者說食品企業(yè)的投資價值。魔王財經(jīng)主理人李鳴認(rèn)為，通?？匆粋€企業(yè)會從五個問題來著手進(jìn)行判斷。首先，這個企業(yè)是做什么的？如果說這個企業(yè)是在一個不好的行業(yè)，比如說市場很小，競爭過于激烈或者天花板很低。那么對于這個企業(yè)它未來的預(yù)期就很難有樂觀的態(tài)度。大家通常會說選擇比努力重要，做企業(yè)也是同樣。

第二，考慮企業(yè)的商業(yè)模式。創(chuàng)新的、有這種時代愿景的一些商業(yè)模式相對而言會比較好一些。雖然不排除傳統(tǒng)的商業(yè)模式當(dāng)中也會有很多成功的案例，但是從大的概率來看，能夠跟時代接軌的，能夠跟社會發(fā)展同步的這種具備自己創(chuàng)新能力的商業(yè)模式，相對而言成功的概率會更大。所以說一個有效的商業(yè)模式是判斷一個企業(yè)價值的最重要的體現(xiàn)之一。

第三個問題，也就是剛才談到的護(hù)城河的問題。涉及到一個企業(yè)的核心競爭力的問題，包括競爭優(yōu)勢，對于一個企業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展來說，是很重要的。通常從短期或者只是在二級市場去看，這三個問題就夠了。但是如果要從長期去判斷一個企業(yè)，做雪球型的價值投資人，或者長期的投資來說，還需要考慮兩個問題。

第一，這家企業(yè)做得如何，這涉及到經(jīng)營效率問題。企業(yè)在整個管理的過程中，包括它的業(yè)務(wù)流程、它的合規(guī)風(fēng)控的體系等等。歸根結(jié)底，就是他的賺錢的能力到底是強(qiáng)還是弱，這是一個經(jīng)營效率的問題。

另外，就是這家企業(yè)能否做的持續(xù)。除了護(hù)城河外，還有很多其他的因素。決定了這家企業(yè)具不具備長期競爭的能力。

《鯨智庫》智庫專家郭施亮表示，首先要從大的市場環(huán)境去分析，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)是一個企業(yè)發(fā)展的最大前提。經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好，對企業(yè)來說能夠發(fā)展壯大，也能夠減輕很多包袱。如果經(jīng)濟(jì)環(huán)境有一些不明朗，那對企業(yè)來說會存在一定的壓力。從長期的角度來說，我國經(jīng)濟(jì)是長期穩(wěn)重向好的，所以對于消費(fèi)企業(yè)，只要居民收入增長或者說經(jīng)濟(jì)是穩(wěn)重向好的，那么對于消費(fèi)企業(yè)，未來的發(fā)展前景還是存在的。特別是消費(fèi)行業(yè)的龍頭企業(yè)，對它們來說，市場市占率有了，接下來就要取決于它們的產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新能力以及能否夠跟上市場的發(fā)展潮流。只要做上這幾點(diǎn)的話，那對于消費(fèi)企業(yè)來說，還是可以實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展的。

從投資的角度去分析，可以看到在過去一兩年時間里面，A股市場包括港股市場中，消費(fèi)股，特別是消費(fèi)的白馬股是陰跌布置，很大程度上是因?yàn)橐咔榈姆磸?fù)。另一個原因是大家的收入預(yù)期下降了，使市場需求有所下降，就導(dǎo)致了供需狀態(tài)的矛盾的激化。市場最近對這些消費(fèi)股會選擇比較低估值的決策，歸根到底是看不到短期出現(xiàn)的盈利增速拐點(diǎn)。什么時候出現(xiàn)盈利增速拐點(diǎn)，市場資金自然也會給予更高的估值定價。

消費(fèi)股歸根到底還是取決于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，或者說消費(fèi)者真實(shí)的需求。所以對于海天、茅臺或者格力美這些消費(fèi)龍頭企業(yè)來說，如果市場給出了最極端最悲觀的估值，反而不用太悲觀，因?yàn)檫@些企業(yè)的修復(fù)能力是最強(qiáng)的，面對風(fēng)險或者行業(yè)洗牌時，它們也會是最先走出危機(jī)的，因?yàn)樗鼈儞碛械氖亲羁煽康目蛻粝M(fèi)群體和比較好的人才、資源、資金優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑