在中國，“飲食”堪當(dāng)文化一詞，《詩·小雅·楚茨》中說：“苾芬孝祀，神嗜飲食?！倍鴱墓胖两?，飲食對于中國人而言，并非只是解決口渴、饑餓，飲食文化所充斥的講究與內(nèi)涵，體現(xiàn)了中華文化上下五千年的思想觀念轉(zhuǎn)變，與國人的生活狀態(tài)。在龐大的中國飲食文化范疇中，最具代表性的飲品應(yīng)當(dāng)是茶與酒。然而，茶酒作為從古至今的重要飲品，它們不僅在味道上各有千秋，國人對茶酒的需求已經(jīng)融入到了精神世界，比如在古代文人筆下就有“松花釀酒，春水煎茶”，也有“被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香”這樣的優(yōu)美詩句。

從飲酒到飲茶

【資料圖】

酒為何物？晉朝人江統(tǒng)《酒誥》中講到："酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，或云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方"。古人已經(jīng)意識到酒是谷物自然發(fā)酵的產(chǎn)物。而中華酒文化的誕生則追溯到上古，《戰(zhàn)國策?魏策》中記載：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡其國者?！倍凇墩f文解字》中則記載第一個釀酒的是杜康："古者少康初作箕帚、秫酒。少康杜康也。"杜康也被后人尊稱為“酒神”。

中國本就是酒的故鄉(xiāng)，從大汶口時期的釀酒技術(shù)，到周代盛行一時的飲酒、禮儀、制度文化，從此以后，酒成為了中國社會文化中必不可少的飲品之一。不過，縱觀茶、酒在中國歷史發(fā)展的各個時期飲酒文化在步入唐代以后，逐漸被飲茶文化所替代。在唐朝年間，茶作為一種新型飲品，開始融入唐人社會、生活、文化的方方面面，甚至完全改變了中國古人酒文化在飲食文化中的優(yōu)勢地位。其實從酒到茶這種飲品上的轉(zhuǎn)變，又何嘗不是一次中華文化質(zhì)的飛躍呢？

入唐以前，魏晉南北朝時期的酒文化極為興盛，在魏晉風(fēng)度中占據(jù)優(yōu)勢地位；入唐以后，茶文化開始對酒文化發(fā)起挑戰(zhàn)；直至開元年間，茶已經(jīng)成為了唐人日常生活飲品中一種必不可少的存在。從飲酒為歡，到飲茶為歡，這種飲食文化的轉(zhuǎn)型變遷，也表現(xiàn)出中國人從瀟灑浪漫轉(zhuǎn)向了典雅大氣。

飲茶風(fēng)氣的廣泛傳播

中國茶的起源未知，古籍中記載“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏”。在漢朝乃至三國時期，飲茶習(xí)俗主要集中于巴蜀地區(qū)，飲茶僅僅是一個區(qū)域習(xí)俗；即便到了魏晉南北朝，仍然以南方地區(qū)飲茶為盛，北方人對于飲茶不屑一顧，甚至還將飲茶人貶低為“酪奴”。當(dāng)時煮茶一般都是與煮湯一般：“必渾以烹之,與夫瀹蔬而啜飲者無異也”。

進(jìn)入唐朝以后，飲茶風(fēng)氣較原先傳播更為廣泛。唐朝年間由于佛教的傳播，僧人不飲酒精飲料，茶作為一種無酒精新型飲料，在開元年間得到廣泛傳播，也是從這個時候起，飲茶風(fēng)氣在唐朝各個階層興盛，上至宮廷貴族，下至城鄉(xiāng)百姓皆有飲茶風(fēng)俗。除了在北方中原地區(qū)廣泛傳播以外，飲茶風(fēng)俗開始向邊疆塞外乃至域外流傳，比如在當(dāng)時的吐蕃、南詔、回鶻等地，茶葉都受到了廣泛歡迎。

正是由于飲茶風(fēng)俗的興盛，唐代的茶葉貿(mào)易同樣迎來了鼎盛時期。據(jù)《茶經(jīng)》一書記載，唐朝的茶葉產(chǎn)地多達(dá)43州44縣，由于當(dāng)時的茶葉生產(chǎn)地主要集中在長江流域的山地，南北方的茶葉貿(mào)易開始興起。由于沒有茶葉產(chǎn)地的北方、邊塞疆外對于茶葉需求巨大，商人們借此在茶葉中獲取了巨額利潤；為了方便茶葉的流通，唐朝年間還形成了專門的茶區(qū)貿(mào)易市場，比如唐朝年間的歙州等地，可是當(dāng)時有名的茶葉交易中心。茶葉貿(mào)易的興起，又一次為茶文化的傳播發(fā)展提供了必要的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

茶藝工序的形成

茶道思想和茶藝的形成，為飲茶文化的崛起提供了必要的思想條件。唐朝以前，人們對于飲茶并無固定程序，僅僅以沖泡為主，這種原始的飲茶工藝，對于心思細(xì)膩的文人墨客而言，達(dá)不到藝術(shù)審美的層次。當(dāng)飲茶文化在唐朝興盛后，飲茶由原來一種普通的生活行為，逐漸上升到文化現(xiàn)象的層次。陸羽所編撰的《茶經(jīng)》一書，就專門記載了復(fù)雜而講究的飲茶程序。

飲茶的第一道程序，是茶葉的采制，這道工序至關(guān)重要，因為它決定了茶葉的品位，同時茶葉采制的做法也十分復(fù)雜。據(jù)《茶經(jīng)》記載，采茶共有7道工序，分別為“釆、蒸、搗、拍、焙、穿、封”，采茶的時辰要定在春季晴天的早晨，這時太陽未出、露水未干，茶農(nóng)們采下茶葉放入釜中蒸濕，隨后再將茶葉搗碎，做成餅狀焙干封存，這7道工序缺一不可。由于采茶過于辛苦，往往由專門的茶農(nóng)完成，不過從唐代文人的作品來看，這些喜好飲茶的文人有的時候也愿意參與到茶葉的采制過程中去，當(dāng)然他們更多的是體會采茶過程之中的田園樂趣。

接下來的飲茶程序自然是“備茶、煮茶”，這個飲茶環(huán)節(jié)與采茶相比更具文人氣息。在煮茶之前，需要將茶葉碾成沫，唐代文人將這個過程賦予了眾多美好的文人想象，比如在白居易的筆下，他將碾茶寫作“茶新碾玉塵”，唐代文人還將碾成的茶粉稱之為“黃金粉”、“瑟瑟塵”，之所以會有如此多美好的詞匯來形容碾茶這一過程，就是因為唐朝的文人將碾茶視為一大雅事。

再來說說煮茶，在所有工藝中，煮茶是步驟最多、講究最多，堪稱茶文化核心的內(nèi)容。第一，為了讓飲茶更加高雅，唐人會選擇一處自然幽靜地為飲茶地點(diǎn)，只有這樣才能讓他們更好地品茗高談，盡享飲茶，這一風(fēng)流雅事；第二，為了體現(xiàn)唐人自身的飲茶觀念和品位，他們會頗費(fèi)心思地挑選煎茶使用到的器具；第三，追求高雅文化的唐人，對于制茶時的水火也有著極高的要求，“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”唐朝年間一個名叫劉伯芻的人，他嘗盡天下水源，認(rèn)為揚(yáng)子江南零水，堪稱煮茶的第一水，這就體現(xiàn)了唐人對于茶文化的極度追求。就是因為了這些看似繁瑣的飲茶程序，摒棄了前人粗糙飲茶的習(xí)氣，這才讓唐朝的茶文化進(jìn)入了一個新的階段。

茶文化的發(fā)展

茶成為唐朝人重要的一環(huán)，文人甚至稱：

“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/p>

茶融入了唐代文人的文學(xué)藝術(shù)作品中，成為了唐代文人雅士追求藝術(shù)生活中必不可少的存在。據(jù)資料統(tǒng)計，在唐代以前，與“茶”相關(guān)的詩寥寥無幾，進(jìn)入唐朝以后，僅《全唐詩》一書中名中含有“茶”、“茗”的詩會有109首之多；內(nèi)容中含有“茶”的詩歌更是多達(dá)394首。著名的唐朝詩人白居易、李白、劉禹錫、皮日休等人，都曾寫下膾炙人口的茶詩代表作。除此之外，當(dāng)時的小說、繪畫、碑文、雕塑、書法都與茶結(jié)緣，這些皆體現(xiàn)了唐代茶文化的多次風(fēng)貌。唐人用茶來培養(yǎng)道德情操、修身養(yǎng)性，從而對以往濃烈酣暢的酒文化造成了沖擊，這是一種飲品的變革，更是一種社會文化的巨大變革。

而到了宋朝，文人推動茶文化到達(dá)了極盛。不僅茶品越來越豐富多樣，而且飲茶也變得日益考究，宋人開始重視茶葉自身的色香味，而添加進(jìn)去的調(diào)味品也逐漸減少。同時，還出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，后來散茶逐漸成為了宋人主要的飲茶，而在烹飲的手續(xù)對比前朝也大為簡化。

而之后的明清皆以茶為飲，各地茶館林立，無論是文人，還是百姓，皆以茶為歡，茶直到今天已經(jīng)成為中華文化最重要的象征之一。

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參考資料：

《唐代茶史研究》

《唐人與茶》

《唐代飲茶風(fēng)習(xí)與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的流變》

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